Quinoa-Erbsen-One-Pot

1. 1.

   Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, wenige Zwiebelringe zum Anrichten beiseitestellen.

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2. 2.

   Rest im Olivenöl kurz dünsten. Quinoa dazugeben, kurz mitdünsten. Bouillon und Kokosmilch dazugiessen, aufkochen. Zugedeckt 20 Minuten köcheln lassen. Nach 15 Minuten Erbsen dazurühren und weiterkochen.

3. 3.

   Inzwischen von der halben Limette die Schale fein abreiben, Limette auspressen. Restliche Limette in Schnitze schneiden. Die Hälfte der Pfefferminzblättchen fein hacken.

4. 4.

   Limettenschale und -saft sowie gehackte Minze zur Quinoa rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Fast fertig

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5.

Mit beiseitegestellten Zwiebelringen und nach Belieben mit Sriracha anrichten, einige Pfefferminzblättchen darüberzupfen. Limettenschnitze dazu servieren.