Panettone

1. 1.

   Für den Vorteig Hefe und Milch in einer Schüssel verrühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat. 100 g Mehl dazugeben, kurz mit einer Holzkelle mischen, bis eine regelmässige Masse entstanden ist. Schüssel mit einem trockenen Küchentuch bedecken. Bei Zimmertemperatur ca. 50 Minuten ruhen lassen.

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2. 2.

   Vorteig mit restlichem Mehl in die Schüssel einer Küchenmaschine geben. Zitronenschale fein dazureiben. Zucker, Salz und 1 Ei dazugeben. Mit dem Knethaken bei mittlerer Geschwindigkeit ca. 5 Minuten kneten, dabei nach und nach das zweite Ei und das Eigelb beigeben.

3. 3.

   

   Butter nach und nach in Würfeln dazugeben (es ist wichtig, dass der Teig die Butter sehr langsam aufnimmt). Weitere 10–15 Minuten kneten, bis ein feuchter, elastischer Teig entsteht, der sich immer wieder vom Rand der Schüssel löst. Sollte er sich nicht zwischendurch von der Schüssel lösen, ein wenig mehr Mehl beigeben. Teig mit einem trockenen Tuch zugedeckt bei Zimmertemperatur ca. 1,5 Stunden ruhen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

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4.

20 Minuten bevor der Teig weiterverarbeitet wird, Sultaninen in eine kleine Schüssel geben. Mit warmem Wasser bedecken und ca. 15 Minuten ziehen lassen. Wasser abgiessen. Sultaninen gut abtropfen lassen und leicht auspressen.