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Gesamt: 5 Std. 35 Min. • Aktiv: ca. 1 Stunde
Nährwerte pro Person: Energie 440 kcal • Eiweiss 11 g • Fett 15 g • Kohlenhydrate 64 g
Rezept für italienische Colomba: traditionelles Ostergebäck aus Hefeteig mit kandierten Früchten und einer Glasur aus Eiweiss und Mandeln.
Für 6 Personen
für 1 Colomba-Papierbackform für 500 g Inhalt oder für 2 Formen à 300 g Inhalt (siehe Tipp)
Quelle: https://migusto.migros.ch/de/rezepte/colomba/19539292
Für den Vorteig Hefe und Wasser in einer Schüssel verrühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat. Mehl beigeben, kurz mit einer Holzkelle mischen, bis eine regelmässige Masse entstanden ist. Schüssel mit einem trockenen Küchentuch bedecken. Bei Zimmertemperatur ca. 1 Stunde ruhen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Für den Hauptteig Hefe und Milch in die Schüssel einer Küchenmaschine geben. Verrühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat. Vorteig, Mehl, Zucker, Salz, Vanillepaste, Ei und Eigelb dazugeben (Eiweiss für Glasur beiseitestellen). Mit dem Knethaken bei mittlerer Geschwindigkeit ca. 3 Minuten kneten. Butter nach und nach in Stücken dazugeben (es ist wichtig, dass der Teig die Butter langsam aufnimmt). Weitere 10 Minuten kneten, bis ein weicher, elastischer, leicht klebriger Teig entsteht.
Teig mit einem feuchten Küchentuch bedeckt ca. 2 Stunden an einem warmen Ort aufgehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Orangeat und Zitronat nur kurz von Hand unter den Teig kneten, bis die Stücke gut verteilt sind.
Entweder 1 grössere oder 2 kleinere Colombe formen. Für die kleineren den Teig halbieren. Teig an einem Stück durch vorsichtiges Ziehen zu einer Taube formen. In die Backform geben (siehe Tipp für alternative Formtechnik). Mit einem feuchten Küchentuch bedeckt nochmals 1 Stunde an einem warmen Ort ruhen lassen.
Backofen auf 180 °C Unter-/Oberhitze vorheizen. Eiweiss halbsteif schlagen. Puderzucker langsam einrieseln lassen, dabei weiterschlagen, bis die Masse sehr dick ist und glänzt. Gemahlene Mandeln unterheben. Teig mit der Glasur bestreichen. Ganze Mandeln darauf verteilen und leicht andrücken. Mit Hagelzucker bestreuen. Colomba auf ein Backblech geben.
In der oberen Ofenhälfte kleine Colomba ca. 25 Minuten, grosse Colomba ca. 35 Minuten backen. Falls sie zu dunkel wird, locker mit Alufolie bedecken. Nadelprobe machen.
Nach dem Backen sofort zwei stabile Holzspiesse parallel zueinander quer durch die Mitte des Gebäcks stecken. Kopfüber komplett auskühlen lassen. Durch das kopfüber Auskühlen behält die Colomba ihre luftige Struktur und fällt nicht zusammen.
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