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Tempo totale: 5 h 35 min. • Preparazione: ca. 1 ora
Valori nutrizionali persona: energia 440 kcal • proteine 11 g • grassi 15 g • carboidrati 64 g
Ricetta per la tradizionale colomba pasquale di pasta lievitata con frutta candita. Il dolce è ricoperto con una glassa d'albume alle mandorle.
Per 6 persone
per 1 stampo in carta per colombe da 500 g o per 2 stampi da 300 g l’uno (vedi suggerimento)
Fonte: https://migusto.migros.ch/it/ricette/colomba/19539292
Per il pre-impasto, mescola il lievito con l'acqua in una scodella finché il lievito si è sciolto. Aggiungi la farina e mescola brevemente con un mestolo di legno, finché ottieni una massa omogenea. Copri la scodella con un panno da cucina asciutto. Lascia riposare a temperatura ambiente per ca. 1 ora, finché il volume si è raddoppiato.
Per l'impasto principale, versa il lievito e il latte nella scodella di un robot da cucina. Aziona e mescola finché il lievito si è sciolto. Aggiungi il pre-impasto, la farina, lo zucchero, il sale, la pasta di vaniglia, l'uovo e il tuorlo (tieni da parte l'albume per la glassa). Impasta con il gancio impastatore a velocità media per ca. 3 minuti. Unisci il burro a pezzetti un po' per volta (è importante incorporare lentamente il burro all'impasto). Impasta per altri 10 minuti, finché ottieni un impasto morbido, elastico e leggermente appiccicoso.
Copri l'impasto con un panno da cucina umido. Lascia lievitare per ca. 2 ore in un luogo caldo, finché il volume si è raddoppiato. Incorpora la scorza d'arancia e la scorza di limone, impastando solo brevemente con le mani finché i pezzetti sono ben distribuiti.
Prepara 1 colomba grande oppure 2 colombe piccole. Per le colombe piccole dimezza l'impasto. Modella ogni porzione a forma di colomba, tirando con cautela l'impasto. Accomoda nello stampo (vedi suggerimento per un metodo di modellamento alternativo). Copri di nuovo con un panno da cucina umido. Fai riposare ancora per 1 ora in un luogo caldo.
Scalda il forno statico a 180 °C (calore superiore e inferiore). Monta l'albume a neve semiferma. Incorpora lentamente a pioggia lo zucchero a velo, sempre continuando a sbattere finché la massa diventa molto densa e lucida. Incorpora le mandorle macinate. Spennella la glassa sulla pasta. Distribuisci sopra le mandorle intere e premi leggermente per fissarle. Cospargi con la granella di zucchero, poi accomoda la colomba su una teglia da forno.
Cuoci nella metà superiore del forno: le colombe piccole per ca. 25 minuti e la colomba grande per ca. 35 minuti. Se diventano troppo scure, coprile con la carta alu senza stringerla attorno. Fai la prova cottura.
Dopo la cottura, infila subito di traverso e parallelamente due spiedini di legno stabili attraverso il corpo della colomba. Capovolgila e lascia raffreddare del tutto. Lasciandola raffreddare capovolta, la colomba mantiene la sua consistenza soffice e non si affloscia.
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