Panettone

1. 1.

   Per il preimpasto, sciogli il lievito nel latte in una scodella. Aggiungi 100 g di farina e rimesta brevemente con un mestolo di legno, finché ottieni una massa omogenea. Copri la scodella con un panno asciutto. Lascia riposare a temperatura ambiente per ca. 50 minuti.

Si continua così
2. 2.

   Trasferisci il preimpasto nella scodella di un robot da cucina assieme alla farina restante. Aggiungi la scorza di limone grattugiandola finemente. Unisci lo zucchero, il sale e 1 uovo. Impasta a velocità media per ca. 5 minuti con il gancio impastatore. Mentre impasti, aggiungi un po' per volta il secondo uovo e il tuorlo.

3. 3.

   

   Unisci poco alla volta il burro tagliato a dadini (è importante che l'impasto assorba il burro molto lentamente). Impasta per altri 10-15 minuti finché l'impasto risulta umido, elastico e si stacca bene dal bordo della scodella. Se non si dovesse staccare, aggiungi un po' di farina. Copri l'impasto con un panno asciutto. Lascia riposare a temperatura ambiente per ca. 1,5 ore, finché l'impasto è raddoppiato di volume.

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4.

Versa l'uva sultanina in una piccola scodella 20 minuti prima di proseguire con la lavorazione. Copri con acqua calda e lascia riposare per ca. 15 minuti. Scola l'acqua e lascia sgocciolare bene l'uva sultanina, spremendola leggermente.