Lomo saltado

1. 1.

   Tomaten und Zwiebeln in Schnitze schneiden. Peperoni entkernen und in mundgerechte, längliche Stücke schneiden. Peperoncino in kleine Stücke schneiden.

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2. 2.

   Kartoffeln schälen, in dicke Scheiben schneiden und in reichlich kaltem Wasser spülen. Abgiessen, abtropfen lassen und abtrocknen.

3. 3.

   Kartoffelscheiben bei kleiner bis mittlerer Hitze beidseitig ca. 20 Minuten braten, bis sie weich sind und Farbe annehmen. Hitze reduzieren, Butter beigeben und Kartoffelscheiben knusprig braten. Mit Salz abschmecken.

4. 4.

   Inzwischen Rindfleisch in der Hälfte des Öls bei sehr grosser Hitze kurz anbraten. Herausheben und warm halten.

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5.

Mit dem restlichen Öl, Zwiebeln, Peperoni und Peperoncino bei mittlerer Hitze kurz braten. Knoblauch dazupressen. Zucker beigeben. Mit Sojasauce und Essig ablöschen. Tomaten und Rindfleisch beigeben. Mit Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer abschmecken.