Lachs auf Ricotta-Lauch-Püree

1. 1.

   Lauch gut waschen und in Streifen schneiden. Kartoffeln schälen und in kleine Stücke schneiden. Beides ca. 40 Minuten zugedeckt weich dämpfen. Übriggebliebenes Wasser abgiessen.

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2. 2.

   Kartoffeln und Lauch mit Ricotta mischen und mit dem Stabmixer pürieren. Orangenschale fein dazureiben. Orange in kleine Schnitze schneiden. Lauchpüree mit Butter verfeinern. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Warm halten.

3. 3.

   Mandelscheiben in einer Bratpfanne ohne Fett rösten bis sie leicht Farbe annehmen.

4. 4.

   Inzwischen Lachs mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Mehl rundum bestäuben. Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Lachs darin beidseitig je 4 Minuten braten.

Fast fertig

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5.

Auf dem Püree anrichten. Mit Orangenschnitzen, Mandelscheiben und Oregano servieren.