Lachs mit Pastinaken und Limettenbutter

1. 1.

   Pastinaken in dünne Scheiben schneiden. In Salzwasser ca. 20 Minuten weich kochen oder dämpfen. Wasser bis auf 1 dl abgiessen.

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2. 2.

   Die Hälfte der Butter dazugeben und mit einem Kartoffelstampfer zu einem Püree zerdrücken. Warm halten. Schale der Limetten abschälen und in feine Streifen schneiden. Limetten in Scheiben schneiden.

3. 3.

   Lachsstücke halbieren, mit Salz und Pfeffer würzen. Im restlichen Öl auf der Haut ca. 6 Minuten anbraten. Dabei einmal wenden und kurz von allen Seiten anbraten. Auf der Hautseite fertig braten.

4. 4.

   Restliche Butter dazugeben. Lachs mit geschmolzener Butter beträufeln. Limettenschale dazugeben.

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5.

Lachs mit Püree anrichten. Butter darübergiessen.