Kichererbseneintopf mit Gemüse

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   Am Vortag

   1. Am Vortag

   Kichererbsen in reichlich kaltem Wasser einweichen.

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   Am Zubereitungstag

   2. Am Zubereitungstag

   Kichererbsen abgiessen, abspülen und abtropfen lassen.

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   Karotten, Zucchetti und Aubergine in grosse Stücke schneiden. Peperoncino längs halbieren, entkernen und in dünne Streifen schneiden.

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   4.

   Mit Kichererbsen und Karotten in einem Schmortopf im Öl bei grosser Hitze anbraten. Tomatenpüree, Kurkuma und Koriander beigeben. Kurz mitbraten und mit Bouillon ablöschen. Zugedeckt ca. 15 Minuten schmoren lassen, bis die Karotten knapp bissfest sind.

Fast fertig
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   Zucchetti und Auberginen beigeben. Weitere 5 Minuten schmoren lassen, bis auch diese Gemüse bissfest sind. Tomaten in Stücke schneiden und beigeben. Zugedeckt ca. 3 Minuten weich garen. Eintopf mit Salz abschmecken. Nach Belieben mit Joghurt nature und frischen Kräutern z.B. Koriander oder Petersilie servieren.

Rezept: Annina Ciocco

Quelle: https://migusto.migros.ch/de/rezepte/kichererbseneintopf-mit-gemuese/22778