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Gesamt: 12 Std. 40 Min. • Aktiv: ca. 40 Minuten
Nährwerte pro Person: Energie 450 kcal • Eiweiss 21 g • Fett 4 g • Kohlenhydrate 79 g
Die kalten Soba-Nudeln werden mit einem Dip aus Kombu (Algen), Shiitakepilzen, Bonito (getrocknete Fischflocken), Mirin (Reiswein) und Sojasauce serviert.
Für 4 Personen
Quelle: https://migusto.migros.ch/de/rezepte/kalte-soba-nudeln/39499
Zusätzlich zum Wasabi raffelt Yoko Kinoshita Bierrettich ganz fein, drückt ihn leicht aus und formt ihn danach von Hand zu kleinen Häufchen.
Am Vortag für den Dip Kombu feucht abreiben, mit Shiitake und Wasser in eine Pfanne geben. Über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
Am Zubereitungstag Wasser mit Kombu und Shiitake aufkochen. Algen und Pilze herausnehmen, Fischflocken dazugeben, nochmals aufkochen. Pfanne vom Herd nehmen. Die Flocken sollten nun auf den Pfannenboden gesunken sein. Ein Sieb mit Haushaltspapier auslegen, über eine zweite Pfanne halten. Flüssigkeit absieben. Mirin zugeben, Sauce aufkochen. Sojasauce und Sesam dazugeben, auskühlen lassen.
Soba in ungesalzenem Wasser 4–5 Minuten bissfest kochen, dabei gelegentlich umrühren. Nudeln abgiessen und mit kaltem Wasser übergiessen, bis sie vollständig ausgekühlt sind. Abtropfen lassen.
Radieschen in dünne Scheiben hobeln. Nori in feine Streifen schneiden.
Nudeln mit Radieschen, Sprossen, Algen und etwas Wasabi anrichten. Dip dazuservieren.
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Zusammengefasst ...
Mega lecker und sehr empfehlenswert!
Automatisch generiert
Kareeenina
vor 4 Monaten
Gast
vor 7 Jahren
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