Kalbsbraten mit Fenchel und Oliven

1. 1.

   Backofen auf 230 °C Unter-/Oberhitze vorheizen. Kalbsbraten mit Haushaltspapier trocken tupfen.

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2. 2.

   Fenchelsamen, Knoblauchzehen, Pfeffer und Salz in einem Mörser zerstossen. Mit Öl mischen. Braten mit der Gewürzmischung einreiben. In den Bräter legen. Im Ofen ca. 25 Minuten anbraten.

Fast fertig
3. 3.

   Ofentemperatur auf 170 °C reduzieren. Fenchel halbieren. Tomaten aus dem Saft heben. Saft anderweitig verwenden, zum Beispiel für Suppe. Tomaten, Fenchel und Oliven zum Braten geben. Kalbsfond dazugiessen. Zugedeckt schmoren. Nach ca. 30 Minuten der Garzeit Deckel entfernen und das Fleisch offen ca. 20 Minuten fertig garen. Braten in dicke Tranchen schneiden. Mit Fenchel und Oliven servieren.

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