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Gesamt: 45 Min. • Aktiv: ca. 45 Minuten
Nährwerte pro Person: Energie 590 kcal • Eiweiss 25 g • Fett 36 g • Kohlenhydrate 33 g
Rezept für Huevos rancheros: mexikanisches Frühstück mit knusprigen Maistortillas, Spiegeleiern, Tomatensalsa, Bohnenpüree und Käse.
Für 4 Personen
Quelle: https://migusto.migros.ch/de/rezepte/huevos-rancheros/19542627
Für die Salsa Tomaten in kleine Würfel schneiden. Chili in dünne Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Chili, Zwiebel und Knoblauch dünsten, bis die Zwiebeln Farbe annehmen. Tomaten beigeben, mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen. Ca. 5 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen. Deckel entfernen, nochmals einige Minuten köcheln lassen, bis die Salsa dickflüssig ist. Sauce mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel abschmecken.
Inzwischen Käse fein durch die Bircherraffel reiben oder von Hand zerkrümeln. Beigaben nach Wahl vorbereiten: Avocado in Scheiben schneiden, Koriander grob hacken, Limetten in Schnitze schneiden.
Tortillas in einer Bratpfanne in wenig Öl beidseitig 1-2 Minuten bei hoher Hitze braten, bis sie goldbraun und knusprig sind, beiseitestellen.
Eier in etwas Öl zu Spiegeleiern braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Tortillas auf Teller verteilen, mit Bohnenpüree bestreichen. Mit Spiegeleiern belegen, heisse Salsa dazugeben. Käse darüberstreuen. Nach Belieben mit Avocado, Koriander und Limette servieren.
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