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Gesamt: 33 Min. • Aktiv: ca. 20 Minuten
Nährwerte pro Person: Energie 380 kcal • Eiweiss 30 g • Fett 28 g • Kohlenhydrate 3 g
Eine pikante Sauce mit Zitronensaft, Peperoncino, Ingwer, Kräutern und Knoblauch begleitet die grillierten Kalmare (kleine Tintenfische).
Für 4 Personen
Quelle: https://migusto.migros.ch/de/rezepte/grillierter-kalmar-mit-pikanter-sauce/39683
Grosse Hitze (ab 220–280 °C) eignet sich zum Anbraten bzw. direkten Grillieren; das Gargut wird direkt über der Glut auf dem Rost platziert. Bei mittlerer Hitze (180–220 °C) grilliert oder brät man indirekt; das Gargut liegt nicht direkt über der Glut, und der Grill wird zugedeckt.
Kopf mit den Tentakeln herausziehen. Plastikähnliche Stäbe aus den Tuben der Kalmare entfernen. Tube ausspülen und waschen. Die leicht violette Haut abziehen. Tentakel unter den Augen wegschneiden. Schnabelähnliches Kauwerkzeug herausdrücken. Tube längs aufschneiden.
In einer weiten Pfanne Wasser aufkochen, salzen. Kalmare und Tentakel ca. 5 Minuten zugedeckt leicht köcheln lassen. Die Tube der Kalmare rollen sich im Wasser zusammen.
Kalmare und Tentakle aus dem Wasser heben. Tube entrollen, zum Auskühlen mit einem Gewicht beschweren.
Für die Sauce die Zitrone auspressen. Peperoncino längs halbieren und entkernen. Peperoncino, Ingwer, Kräuter und Knoblauch hacken. Alles mit Öl mischen und mit Salz abschmecken.
Grill auf 230 °C vorheizen. Kalmare und Tentakel mit Öl bepinseln und auf dem Grill bei mittlerer bis grosser Hitze 6–8 Minuten knusprig grillieren.
Kalmare mit Sauce beträufeln und mit Fleur de sel abschmecken. Mit Kapern servieren. Dazu passt Brot.
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apollo13
vor 3 Jahren
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