Gefüllte Peperoni

1. 1.

   Gratinform mit Butter bestreichen. Peperonideckel wegschneiden. Kerne und Trennwände entfernen. Peperoni (auch die Deckel) ca. 5 Minuten in siedendem Salzwasser ziehen lassen. Vorsichtig herausheben, abtropfen und auskühlen lassen. Peperoni innen leicht salzen und, wenn nötig, Böden flach schneiden, damit sie in der Form stehen.

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2. 2.

   Butter in einer Pfanne schmelzen, Reis dazugeben, kurz unter Rühren dünsten. Mit 2/3 der Bouillon ablöschen. Offen bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten köcheln lassen, bis der Reis fast gar ist, beiseitestellen (siehe Tipp). Inzwischen Zwiebel und Knoblauch fein hacken.

3. 3.

   Öl in einer Bratpfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin dünsten, bis die Zwiebelstücke glasig sind. Fleisch dazugeben, bei hoher Hitze braten, bis es gar ist. Ganze Rosmarinzweige, Gewürze und Mehl dazugeben, mischen. Mit Wein ablöschen und köcheln lassen, bis er fast verdampft ist.

4. 4.

   Restliche Bouillon dazugeben, 10 Minuten köcheln lassen. Beiseitegestellten Reis und Halbrahm dazugeben, alles kurz erwärmen und abschmecken. Backofen auf 180 °C Unter-/Oberhitze vorheizen.

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