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Gesamt: 40 Min. • Aktiv: ca. 40 Minuten
Nährwerte pro Person: Energie 510 kcal • Eiweiss 14 g • Fett 38 g • Kohlenhydrate 25 g
Der Klassiker Eggs Florentine ist eine einmalige Kombination von pochierten Eiern, Spinat und Sauce Hollandaise serviert auf getoastetem Brot.
Für 4 Personen
Quelle: https://migusto.migros.ch/de/rezepte/eggs-florentine/19534754
Im Fadenlauf dazugiessen heisst: Die warme Butter gleichmässig, langsam in einem dünnem Faden beigeben.
Spinat gründlich waschen. Schalotte fein hacken. Öl erhitzen, Schalotte darin andünsten. Spinat tropfnass in die Pfanne geben, zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Spinat zugedeckt warm halten.
Für die Sauce Hollandaise Butter langsam schmelzen. Eigelb mit Zitronensaft, Tabasco und Salz in eine Chromstahlschüssel geben, verrühren. Über einem heissen Wasserbad schaumig schlagen, dabei die flüssige Butter im Fadenlauf dazugiessen, bis die Sauce dick bindet. Abschmecken. Pfanne vom Herd ziehen, Sauce unter gelegentlichem Rühren über dem Wasserbad warm halten.
Bagels waagrecht halbieren und toasten.
Für die pochierten Eier Wasser mit Essig aufkochen. Eier einzeln in Tassen oder Schälchen aufschlagen. Hitze reduzieren, das Wasser soll nur simmern. Eier nacheinander vorsichtig ins Wasser gleiten lassen. Mit Löffeln das Eiweiss um das Eigelb hüllen. Eier 3-4 Minuten pochieren. Mit einer Lochkelle aus dem Wasser heben, abtropfen lassen.
Spinat auf die Bagel-Hälften verteilen, Eier darauf anrichten, mit Sauce Hollandaise begiessen. Mit Sprossen/Microgreens garnieren. Sofort servieren.
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