Dry-aged-Entrecôte mit gebratenem Gemüse

1. 1.

   Butter mit dem Handrührgerät luftig schlagen. Meerrettichcreme und Honig darunterheben, Butter mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ca. 5 mm dick auf Backpapier ausstreichen und tiefkühlen. Nach Belieben Sterne ausstechen.

Fast fertig
2. 2.

   Backofen auf 80 °C Unter-/Oberhitze vorheizen. Fleisch in etwas Öl beidseitig kurz anbraten, im Ofen ziehen lassen, bis es eine Kerntemperatur von ca. 54 °C hat. Chicorée längs achteln. Mit der Gemüsemischung im restlichen Öl anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Entrecôte mit Meerrettichbutter und Gemüse servieren.

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