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Gesamt: 1 Std. 5 Min. • Aktiv: ca. 30 Minuten
Nährwerte pro Person: Energie 820 kcal • Eiweiss 55 g • Fett 52 g • Kohlenhydrate 33 g
Garen im Salzmantel würzt das am Stück gebratene Entrecôte fein und gibt ihm eine saftig-zarte Konsistenz. Mit Kräuterbutter und Bratkartoffeln ein Genuss.
Für 4 Personen
Quelle: https://migusto.migros.ch/de/rezepte/rindsentrecote-im-salzmantel/14877818
Eigelb für Glace oder Pastateig verwenden.
Backofen auf 200 °C Unter-/Oberhitze vorheizen. Fleisch in der Bratbutter rundum ca. 6 Minuten anbraten. Mit Pfeffer würzen.
Eiweiss halb steif schlagen. Mit Salz mischen.
Knapp die Hälfte der Salzmasse auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Fleisch darauflegen und mit restlicher Salzmasse umschliessen. Masse leicht andrücken.
Fleisch in der Ofenmitte ca. 35 Minuten garen. Mit einem langen Kerntemperaturmesser durch die Salzkruste bis in die Mitte des Fleisches stechen. Es soll innen noch rosa sein und eine Kerntemperatur von 52 °C erreichen.
Inzwischen Kartoffeln in Öl bei kleiner bis mittlerer Hitze 15–20 Minuten bissfest braten.
Für die Kräuterbutter Petersilie fein hacken. Butter ca. 3 Minuten schaumig schlagen. Petersilie, Bärlauchsalz und Kurkuma untermischen.
Zum Servieren die Salzkruste oberhalb des Fleisches vorsichtig aufbrechen, Salzdeckel abheben. Entrecôte aus dem Salzboden heben. Fleisch tranchieren. Mit Kartoffeln und Kräuterbutter servieren.
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ommat_ch
vor 2 Jahren
Migusto-Team
vor 2 Jahren
Sb63
vor 7 Jahren
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