Artischocken mit selbst gemachter Mayonnaise

1. 1.

   In einer grossen Pfanne reichlich Wasser aufkochen, salzen.

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2. 2.

   Inzwischen von den Artischocken den Stiel abbrechen. Sofern nötig den Artischockenboden flach schneiden.

3. 3.

   Artischocken in Salzwasser ca. 30 Minuten weich kochen. Die Artischocken sind gar, wenn man mit einem Messerchen mit gleichmässigem Widerstand beim Stielansatz in den Boden stechen kann.

4. 4.

   Essig in eine kleine Pfanne geben. Mit Lorbeerblatt, Pfefferkörnern und Nelken aufkochen. Köcheln lassen, bis nur noch 2 EL Flüssigkeit in der Pfanne ist.

Fast fertig

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5.

Absieben und mit dem Eigelb verquirlen. Das Öl langsam in einem sehr feinen Strahl (Faden) unter ständigem Rühren mit einem Schwingbesen zur Eimasse geben. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Zu den Artischocken servieren. Wichtig: Mayonnaise sofort geniessen. Wegen dem rohen Eigelb nicht aufbewahren.