Vellutata di zucca al curry

1. 1.

   Taglia la zucca a dadini. Sminuzza la cipolla e schiaccia l'aglio. Grattugia finemente la scorza del limone e spremi il succo.

Si continua così
2. 2.

   Rosola la pancetta in una padella antiaderente senza aggiungere grassi, finché diventa bella croccante. Falla sgocciolare su carta da cucina.

3. 3.

   Scalda l'olio in una pentola, unisci la cipolla, l'aglio, la zucca e il curry e fai rosolare per ca. 3 minuti. Aggiungi il succo e la scorza di limone, poi il brodo. Metti il coperchio e lascia sobbollire per ca. 20 minuti.

4. 4.

   Unisci il latte di cocco e fai sobbollire brevemente. Riduci la minestra in purea con un frullatore a immersione. Regola di sale e pepe.

Ci sei quasi!

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5.

Stacca le foglie di prezzemolo dai gambi. Servi la vellutata con le fette di pancetta e guarnisci con il prezzemolo. Ottima con la panna acidula.