Vellutata di asparagi con dadi di nasello e cerfoglio

1. 1.

   Tosta le mandorle in una padella senza aggiungere grassi e mettile da parte. Trita la cipolla. Pela la metà inferiore dei gambi degli asparagi e spuntali. Taglia le punte lunghe ca. 3 cm e riduci i gambi a fettine sottili. Dividi le patate in quattro e sminuzzale. Trita la metà del cerfoglio. Taglia i filetti di nasello a dadi di 2 cm. Scalda l’olio in una padella e soffriggici la cipolla, le patate e i gambi di asparagi per ca. 2 minuti. Unisci il fumetto, il brodo e il cerfoglio tritato e lascia sobbollire per ca. 10 minuti. Incorpora la panna e frulla il tutto. Aggiungi alla crema i dadi di pesce e le punte di asparagi e lascia sobbollire dolcemente a fuoco basso per ca. 5 minuti. Regola di sale e pepe. Guarnisci con il cerfoglio rimasto, le mandorle messe da parte e servi.

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