Tartare di manzo con insalata di asparagi

1. 1.

   Tagliate il filetto a dadini, poi tritate il tutto poco alla volta. Mettete la carne in una scodella.

Si continua così
2. 2.

   Tritate i cucunci insieme con la metà delle cipolle.

3. 3.

   Unite il trito alla carne e condite con 1/3 dell’olio, la salsa di soia e il Tabasco. Salate la tartare con fleur de sel, pepate e mettete in frigo.

4. 4.

   Tritate il prezzemolo e l’erba cipollina. Mescolate il trito con il burro e mettete in fresco.

5. 5.

   Tritate le cipolle rimaste.

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