Stufato di finocchi e pancetta

Name: Stufato di finocchi e pancetta
Total time: 2 h 5 min
Yield: Per 4 persone
Cuisine: Europa
Ingredients: 2 limoni; 1 cucchiaino di pepe di Cayenna macinato grosso; 3 cucchiai di salsa di soia; 2 cucchiai d’olio d’oliva; 3 cucchiai di miele liquido; 1 kg di pancetta di maiale cruda con la cotenna; 800 g di finocchio con il verde; 1.5 dl di vino bianco; 2 dl di fondo bruno; 0.2 mazzetto d’erbe aromatiche miste; fleur de sel; pepe

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Tempo totale: 2 h 5 min. • Preparazione: ca. 20 minuti

Valori nutrizionali persona: energia 980 kcal • proteine 49 g • grassi 70 g • carboidrati 25 g

Hauptgericht
Herbst
Ofengerichte

La pancetta, che viene cotta su un letto di finocchi, deve il suo raffinato aroma alla deliziosa marinata alla salsa di soia, al miele e al succo di limone.

Ingredienti

Piatto principale

Per

persone

Per 4 persone

- 2limoni
- 1 cucchiainodi pepe di Cayenna macinato grosso
- 3 cucchiaidi salsa di soia
- 2 cucchiaid’olio d’oliva
- 3 cucchiaidi miele liquido
- 1 kgdi pancetta di maiale cruda con la cotenna, ordinabile in anticipo dal macellaio Migros
- 800 gdi finocchio con il verde
- 1,5 dldi vino bianco
- 2 dldi fondo bruno
- ¼ di mazzettod’erbe aromatiche miste, ad es. timo, origano, prezzemolo
- fleur de sel
- pepe

Alla lista della spesa

Come procedere

Preparazione:ca. 20 minuti

cottura in forno:ca. 105 minuti

Tempo totale:

2 h 5 min.

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Con un rigalimoni, prelevate delle striscioline sottili di scorza di limone. Mettete da parte. Spremete metà dei limoni e mischiate il succo con il pepe di Cayenna, la salsa di soia, l'olio d'oliva e il miele. Asciugate la pancetta tamponandola con carta da cucina. Con un coltello, incidete a griglia la cotenna. Spennellate la carne con la marinata e lasciate riposare per ca. 30 minuti a temperatura ambiente.

Ci sei quasi!

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Scaldate il forno statico a 180 °C. Tenete da parte il verde dei finocchi. Dimezzate i finocchi e poi tagliateli a spicchi. Distribuiteli in una brasiera e versatevi la marinata avanzata, il vino e il fondo. Mescolate tutto. Adagiate sui finocchi la carne con la cotenna girata verso l'alto. Cuocete al centro del forno per ca. 1¾ ora, finché la carne risulta morbida. Sfornate, travasate il liquido di cottura in un pentolino e fate ridurre un pochino. Coprite la carne e i finocchi e fate riposare per 10 minuti. Nel frattempo, tritate le erbe aromatiche e il verde dei finocchi. Mescolate con le zeste di limone, condite con la fleur de sel e il pepe. Affettate la carne e disponetela nei piatti assieme ai finocchi. Bagnate con il fondo di cottura, cospargete con la gremolata e servite.