Spezzatino di vitello alle erbe con asparagi

1. 1.

   Trita la cipolla e l’aglio.

Si continua così
2. 2.

   Scalda l’olio in una brasiera e rosola bene la carne su tutti i lati. Condisci con sale e pepe, poi aggiungi il trito di cipolla e aglio e fallo rosolare brevemente con la carne. Sfuma con il vino. Aggiungi il fondo, metti il coperchio e lascia stufare a fuoco basso per 2 ore circa.

3. 3.

   Pela il terzo inferiore del gambo degli asparagi. Tagliali a pezzetti di ca. 5 cm e 5 minuti prima di fine cottura della carne aggiungili allo spezzatino e cuocili insieme.

4. 4.

   Stempera l'amido di mais con la panna.

Ci sei quasi!

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5.

Sfoglia il dragoncello e trita le foglie, poi aggiungile allo spezzatino con la panna e lascia sobbollire, finché la salsa lega un po'. Regola di sale e pepe. Aggiungi l'aneto spezzettato.