Spaghetti alle melanzane e ai ceci

1. 1.

   Scaldate il forno statico a 200 °C. Cuocete le melanzane intere al centro del forno per ca. 40 minuti.

Si continua così
2. 2.

   Lasciatele raffreddare e privatele della pelle. Tritate finemente la polpa e mescolatela con l’olio. Grattugiatevi finemente la scorza del limone. Spremete l’agrume e unite il succo. Spremetevi l’aglio. Unite i ceci e schiacciate lo strato superiore con una forchetta.

3. 3.

   Tostate i pinoli in una padella senza aggiungere grassi finché assumono un po’ di colore.

4. 4.

   Cuocete al dente gli spaghetti in abbondante acqua salata.

5. 5.

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Unite 1 dl d’acqua di cottura alle melanzane. Tritate finemente il prezzemolo e unitelo. Condite la salsa alle melanzane con sale e pepe.