Come montare l'aquafaba al posto degli albumi

Come montare l'aquafaba al posto degli albumi

Meringhe e mousse al cioccolato in versione vegana? Niente di più facile, basta sostituire l'albume d'uovo con l'acqua di cottura dei ceci. Ecco come fare.

Sii sincero: fino ad ora l'acqua di cottura dei ceci l'hai sempre buttata via. Peccato, perché l'aquafaba (così si chiama) è un perfetto sostituto vegano dell'albume d'uovo e, montata a neve, ne prende egregiamente il posto in tutte le preparazioni, dalla mousse alle meringhe fino alla frittata, che richiedono volume e sofficità.

Fra l'altro l'aquafaba si può tranquillamente surgelare, ad esempio nello stampo per i cubetti di ghiaccio (come i ceci, del resto, che se non ti servono al momento puoi conservare senza problemi in freezer in un sacchetto salvafreschezza a chiusura ermetica). Nel video ti mostriamo come ottenere e montare a neve l'aquafaba.

Cosa ti serve

  • 1 barattolo da 250 g di ceci (se ne ricavano circa 120 g di aquafaba)

  • Bilancia da cucina

  • Ciotola

  • Robot da cucina

  • Cucchiaino

  • Mezzo cucchiaino di lievito in polvere (per esempio quello bio al cremor tartaro puro di Alnatura)

Istruzioni passo dopo passo

  1. Versa l'acqua dei ceci nella ciotola e verifica sulla bilancia che siano 120 g precisi.

  2. Monta l'acqua nel robot da cucina impostato a velocità media per 5 minuti circa.

  3. Aggiungi il lievito.

  4. Monta per altri 10 minuti circa a velocità massima, fino a quando il composto appare compatto e traslucido.

  5. A questo punto puoi utilizzarlo proprio come faresti con l'albume d'uovo: per rendere soffice la frittata, ad esempio, oppure per le meringhe (in questo caso va aggiunto dello zucchero).

A proposito

Diversamente dall'albume, all'aquafaba non succede niente se la monti più del dovuto.

Aggiornato il 30.03.2021