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Sgombro butterfly

Name: Sgombro butterfly
Total time: 29 min
Yield: Per 4 persone
Cuisine: Root
Ingredients: 2 sgombri o branzini di ca. 300 g ciascuno; sale; pepe; 2 limette; 80 g di burro morbido; 600 g di patate piccole; 4 cucchiai d’olio d’oliva; 1 cucchiaino di piment d’espelettes; qualche rametto di timo

Tempo totale: 29 min. • Preparazione: ca. 25 minuti

Valori nutrizionali persona: energia 530 kcal • proteine 21 g • grassi 39 g • carboidrati 25 g

Aperto a libro, lo sgombro si griglia velocemente e servito con patate e limetta diventa un delizioso piatto in cui la terra incontra il mare.

Ingredienti

Piatto principale

Per

persone

Per 4 persone

- 2sgombri o branzini di ca. 300 g ciascuno
- sale
- pepe
- 2limette
- 80 gdi burro morbido
- 600 gdi patate piccole
- 4 cucchiaid’olio d’oliva
- 1 cucchiainodi piment d’espelettes
- qualcherametto di timo

Alla lista della spesa

Come procedere

Fonte: https://migusto.migros.ch/it/ricette/sgombro-butterfly/19493201

Cucinato

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Consigli utili

Come aprire il pesce a libro: stacca la testa. Con un coltello a punta e ben affilato incidi lungo il ventre, facendo scivolare la lama lungo la lisca centrale da entrambi i lati, in modo da staccare la spina centrale dalla carne, ma senza dividere completamente i due filetti. Elimina la spina con la coda.
Le temperature elevate (220–280 °C) sono ideali per rosolare o grigliare a calore diretto; gli alimenti si accomodano sulla griglia direttamente sulla fonte di calore, la brace. La cottura a calore indiretto richiede temperature medie (180–220 °C), gli alimenti sulla griglia non vanno posti direttamente sulla fonte di calore e il coperchio del grill è abbassato.

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Cucinato

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Preparazione:ca. 25 minuti

cottura alla griglia :ca. 4 minuti

Tempo totale:

29 min.

1.
Chiedi al bancone del pesce fresco di tagliare gli sgombri a libro (butterfly). Scalda il grill a fuoco medio, ca. 200 °C. Condisci i pesci da entrambi i lati con sale e pepe.

Ci sei quasi!

2.
Grattugia la scorza delle limette, mescolala con il burro. Taglia le limette a fette e mettile da parte. Lavora bene il burro e salalo. Lessa le patate in acqua e scolale non troppo cotte, poi mescolale ancora calde con l’olio e il piment. Unisci le foglie di timo e tieni in caldo. Griglia il pesce sul lato della pelle per ca. 4 minuti con il coperchio abbassato, finché la carne risulta traslucida. Servi il pesce con le patate, il burro alla limetta e le fette di limetta.