Tagliare a farfalla o a libro
Il taglio a farfalla è un'ottima soluzione di cucina sotto diversi punti di vista. Ti mostriamo come praticarlo su pollo, gamberetti e scaloppine con la destrezza di un professionista.
Cosa c'entrano le farfalle? È molto semplice: si taglia il pollo, il gamberetto o la scaloppina di turno in modo da ottenere due ali spiegate, simili per l'appunto a quelle di una farfalla.
Ma perché tagliare un pollo in questo modo? Perché grazie alla maggiore superficie la carne cuoce più velocemente e si scongiura il rischio che la pelle si bruci in seguito a una cottura prolungata. Inoltre è più facile porzionare il pollo a tavola.
Il taglio a farfalla dei gamberetti sarà noto agli amanti del sushi: i gamberetti appiattiti aderiscono molto meglio al riso. E negli involtini estivi vietnamiti occhieggiano deliziosamente attraverso la carta di riso.
Nel caso della lombata di maiale e della scaloppina di vitello, invece, il taglio a farfalla consente di ottenere pezzi di carne particolarmente grossi da saltare velocemente in padella. I petti di pollo tagliati a farfalla, tra l'altro, sono più comodi da farcire.
Cosa ti serve
Tagliere
Gamberetti completi della testa
Pollo intero
Lombata di maiale
Coltello piccolo
Coltello per sfilettare la lombata
Cesoie per pollame
Forbici
Guanti
Istruzioni passo dopo passo
Gamberetti
Taglia la testa.
Asporta il guscio fino alla coda.
Incidi il dorso.
Rimuovi l'intestino.
Taglia il gamberetto per tutta la lunghezza e appiattiscilo.
Pollo
Taglia via la spina dorsale con le cesoie.
Apri il pollo a metà e appiattiscilo il più possibile sul piano di lavoro.
Lombata di maiale
Incidi la carne trasversalmente alle fibre muscolari, ma senza tagliarla fino in fondo.
Apri la lombata a metà e appiattiscila.
Petto di pollo
Incidi il petto di pollo al centro, ma senza tagliarlo fino in fondo.
Aprilo a metà e appiattiscilo.
Aggiornato il 20.10.2022
