Salmone con pastinache e burro alla limetta

1. 1.

   Taglia le pastinache a fette sottili. Lessale in acqua salata per ca. 20 minuti o cuocile al vapore. Scola l’acqua, lasciandone solo 1 dl.

Si continua così
2. 2.

   Aggiungi la metà del burro e riduci tutto in purea con uno schiacciapatate. Tieni in caldo. Preleva la scorza delle limette e tagliala a striscioline. Taglia le limette a fette.

3. 3.

   Dimezza i pezzi di salmone e condiscili con sale e pepe. Rosolali sul lato della pelle nel resto dell’olio per ca. 6 minuti, girandoli una volta. Termina la cottura sul lato della pelle.

4. 4.

   Unisci il resto del burro e irrora il salmone con il burro fuso. Unisci la scorza delle limette.

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5.

Servi il salmone con la purea e irrora con il burro.