Salmerino alla pancetta con contorno di spinaci e ceci caramellati

1. 1.

   Scalda il forno statico a 200 °C. Dimezza il limone. Sciacqua i salmerini con acqua fredda e asciugali con carta da cucina. Infila il dragoncello nelle cavità ventrali dei salmerini e condisci con sale e pepe. Avvolgi 4 fette di pancetta intorno a ogni salmerino. Accomoda i salmerini e i mezzi limoni su una teglia foderata con carta da forno. Cuoci al centro del forno per ca. 20 minuti.

Ci sei quasi!
2. 2.

   Nel frattempo, scola i ceci in un colino. Trita la cipolla. Dimezza il peperoncino per il lungo, privalo dei semini e taglialo a striscioline. Fai caramellare lo zucchero in una padella. Unisci la cipolla e il peperoncino e falli caramellare brevemente. Aggiungi i ceci e il burro e falli soffriggere. Unisci gli spinaci non scolati e cuocili finché s’afflosciano. Condisci con sale e pepe. Servi i salmerini con gli spinaci e i ceci caramellati. Irrora il tutto con il succo di limone.

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