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Risotto vegano alla zucca con funghi

Name: Risotto vegano alla zucca con funghi
Total time: 45 min
Yield: Per 4 persone
Cuisine: Italia
Ingredients: 1 kg di zucca; 1 cipolla; 1 spicchio d'aglio; 6 cucchiai d’olio d’oliva; 300 g di riso per risotto; 2 dl veganer di succo di mele; 8 dl heisse di brodo di verdura vegano; 2 cucchiai di crema di mandorle bianca; sale; pepe, ad es. quartetto di pepe; 200 g di funghi misti; 4 rametti di timo

Tempo totale: 45 min. • Preparazione: ca. 25 minuti

Valori nutrizionali persona: energia 570 kcal • proteine 12 g • grassi 22 g • carboidrati 81 g

L'olio d'oliva e la crema di mandorle regalano cremosità a questo delicato risotto con la zucca. Un piatto tutto vegano da gustare con funghi misti saltati.

Ingredienti

Piatto principale

Per

persone

Per 4 persone

- 1 kgdi zucca, ad es. Hokkaido
- 1cipolla
- 1spicchio d'aglio
- 6 cucchiaid’olio d’oliva
- 300 gdi riso per risotto
- 2 dlveganer di succo di mele
- ca. 8 dlheisse di brodo di verdura vegano
- 2 cucchiaidi crema di mandorle bianca
- sale
- pepe, ad es. quartetto di pepe
- 200 gdi funghi misti, ad es. champignon, cardoncelli
- 4 ramettidi timo

Alla lista della spesa

Come procedere

Fonte: https://migusto.migros.ch/it/ricette/risotto-vegano-alla-zucca-con-funghi/19518139

Cucinato

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Risotto

45 Min.

60 Min.

Cucinato

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Preparazione:ca. 25 minuti

sobbollitura:ca. 20 minuti

Tempo totale:

45 min.

1.
Con una mandolina taglia delle fettine sottili di zucca con la buccia e mettile da parte per guarnire.

Si continua così

2.
Taglia il resto della zucca a dadini. Trita finemente la cipolla e l'aglio.
3.
Scalda la metà dell'olio e fai rosolare la cipolla, l'aglio e i dadini di zucca. Aggiungi il riso e tostalo, finché diventa traslucido. Sfuma con il succo di mele e lascialo ridurre. Aggiungi il brodo bollente poco alla volta e, mescolando di tanto in tanto, lascia sobbollire il riso per ca. 20 minuti, finché diventa cremoso, ma è ancora al dente. Incorpora la crema di mandorle. Regola di sale e pepe.
4.
Nel frattempo, sminuzza i funghi a seconda delle dimensioni.

Cucinato

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5.

Scalda l'olio rimasto in un tegame e rosola i funghi. Aggiungi le fettine di zucca e i rametti di timo e continua a rosolare brevemente il tutto. Condisci con sale e pepe.

Ci sei quasi!