Ravioli di zucca

Consigli utili

• I ravioli di zucca hanno un ripieno molto aromatico, per cui la sfoglia di pasta non dev'essere troppo sottile, in modo da mantenere il giusto rapporto tra la quantità di pasta e di ripieno.
• Gli amaretti sono disponibili sia secchi che morbidi. Per i ravioli di zucca vanno usati quelli piccoli e secchi con mandorle di albicocca (armelline). Gli amaretti grandi e morbidi rendono il ripieno troppo dolce.
• La farina per pasta della Migros è composta al 100% da semola di grano duro, mentre la farina per pizza contiene farina bianca al 95% e semola di grano duro al 5%. Entrambi i tipi di farina vanno bene per preparare la pasta. Nella cucina italiana, la scelta della farina varia a seconda della regione. Nelle regioni settentrionali, la pasta si prepara con farina di frumento e uova, mentre in quelle meridionali si usano semola di grano duro e acqua, tralasciando le uova. Per i ravioli, quindi, si può optare anche per la farina per pizza della Migros.
• La maggior parte delle macchine per pasta ha livelli che vanno da 1 a 9, di cui il livello 1 è il più spesso e il 9 quello più sottile. In alcuni modelli i livelli sono numerati in senso inverso, per cui è importante consultare il manuale della rispettiva macchina per pasta.
• Se nei ravioli resta intrappolata dell'aria, premi con molta cautela per farla fuoriuscire prima di sigillare i ravioli. Altrimenti possono scoppiare durante la cottura.
• Fai attenzione a non cuocere i ravioli nell'acqua che bolle, perché possono rompersi. Cuocili nell'acqua che freme appena.
• Per far scorta: distribuisci i ravioli crudi sulla carta da forno, lasciando sufficiente spazio tra di loro e senza comprimerli, poi mettili così in congelatore per ca. 24 ore. In seguito, trasferisci i ravioli surgelati in un contenitore a chiusura ermetica o in un sacchetto per surgelati. In congelatore si conservano per ca. 3 mesi. Preparazione: falli scivolare ancora surgelati nell'acqua calda e cuocili per ca. 5 minuti.