Ravioli

Consigli utili

• La farina per pasta della Migros è composta al 100% da friscello di grano duro. La farina per pizza del tipo 00 invece è composta al 95% da farina bianca e al 5% da semola di grano duro. Entrambi i tipi di farina sono adatti per la preparazione della pasta. Nella cucina italiana, la pasta si prepara usando ingredienti diversi a seconda della regione. Nell'Italia del nord si usano farina di frumento e uova. Nell'Italia del sud, invece, si usano semola di grano duro e acqua, senza uova. Per preparare i ravioli, quindi, va bene anche la farina per pizza della Migros.
• La maggior parte delle macchine per pasta hanno spessori che vanno da 1 a 9. Il livello 1 è quello più spesso, mentre il livello 9 è quello più sottile. Esistono però anche macchine con i numeri dei livelli invertiti. Osserva sempre le istruzioni all'uso della rispettiva macchina.
• Prima di sigillare i ravioli, premi sulle eventuali bolle d'aria che si sono formate per eliminarle, altrimenti i ravioli possono scoppiare durante la cottura.
• Durante la cottura l'acqua deve bollire appena, ossia solo fremere, altrimenti i ravioli si rompono.
• Per far scorta: distribuisci i ravioli non ancora cotti su un foglio di carta da forno e mettili in congelatore per ca. 24 ore, senza stringere la carta. In seguito, trasferisci i ravioli congelati in un contenitore sigillabile o in un sacchetto per surgelati. In questo modo, li puoi conservare per ca. 3 mesi. Preparazione: versa i ravioli surgelati nell'acqua che bolle appena e lasciali riposare per ca. 5 minuti.
• Con uno stampo per ravioli ottieni ravioli di forma particolarmente regolare (in vendita ad es. su galaxus.ch).
• Per essere più veloce, usa le sfoglie di pasta fresca già pronte.