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Total: 2 h 30 min. • dont prép.: env. 120 minutes
Valeurs nutritives par personne: énergie 820 kcal • protéines 31 g • lipides 45 g • glucides 68 g
Recette de ravioli maison, avec une farce classique ricotta-épinards, servis avec du beurre à la sauge et du parmesan fraîchement râpé.
Pour 4 personnes
Source: https://migusto.migros.ch/fr/recettes/ravioli/19542595
Pour la pâte, mélanger la farine, le sel, les jaunes d’œuf et l’huile d’olive dans une jatte. Ajouter l’eau petit à petit jusqu’à obtention d’une pâte ferme mais malléable (la quantité d’eau peut varier en fonction de la taille des œufs). Pétrir la pâte à la main env. 6 min jusqu’à ce qu’elle soit souple. L’envelopper dans du film alimentaire, laisser reposer au moins 30 min au réfrigérateur.
Entre-temps, pour la farce, hacher finement l’échalote et l’ail. Chauffer le beurre et l’huile dans une grande casserole. Faire suer lentement l’échalote et l’ail à feu moyen jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajouter les épinards et les faire étuver jusqu’à ce qu’ils tombent et que tout le liquide se soit évaporé. Laisser refroidir un peu.
Râper finement le parmesan, hacher grossièrement les épinards. Mélanger la ricotta avec le sel, le poivre, le parmesan et les épinards.
Saupoudrer généreusement le plan de travail de farine. Diviser la pâte en quatre portions, puis aplatir chacune en un rectangle de la taille d’une main. Passer chaque morceau au laminoir, en commençant par le réglage le plus large et en réduisant progressivement jusqu’au niveau 6 (voir conseil), afin d’obtenir des bandes de pâte de plus en plus fines. Ce faisant, saupoudrer régulièrement de farine.
Étaler la pâte sur le plan de travail fariné. Répartir 2 cc de farce à intervalles réguliers sur une moitié de la pâte. Humidifier légèrement au pinceau le pourtour de la farce.
Recouvrir avec la deuxième moitié de la pâte.
Bien presser la pâte tout autour des tas de farce.
Découper des ravioli de 4-5 cm à l’aide d’une roulette ou d’un couteau.
Les déposer sur un linge de cuisine bien fariné ou sur du papier sulfurisé. Pocher les ravioli env. 3 min à découvert dans un grand volume d’eau salée frémissante. Entre-temps, faire fondre le beurre dans une poêle. Effeuiller la sauge, l’ajouter et la faire revenir brièvement jusqu’à ce qu’elle dégage son parfum.
Retirer les ravioli de l’eau à l’aide d’une écumoire et bien les égoutter. Les répartir dans les assiettes, arroser de beurre à la sauge, râper finement le parmesan par-dessus et poivrer.
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