Pulled beef

1. Marinare la carne

   1. Marinare la carne

   Spennella la carne tutt'attorno con ca. 150 g di salsa BBQ, poi avvolgila con la pellicola trasparente. Lascia marinare in frigo per almeno 12 ore.

Si continua così

2. Portare la carne a temperatura ambiente

   2. Portare la carne a temperatura ambiente

   Togli la carne dal frigo 2 ore prima della preparazione e lasciala a temperatura ambiente.

3. Preparazione sul grill

   3. Preparazione sul grill

   Scalda il grill impostandolo al calore massimo. Rosola la carne a fuoco forte per ca. 6 minuti su ognuno dei due lati. In seguito, avvolgi bene con la carta alu. Riduci il calore a 130 °C. Cuoci la carne a fuoco indiretto per 5-7 ore, finché raggiunge una temperatura a cuore di 90–95 °C. Togli la carne dal grill e lasciala riposare a temperatura ambiente nella carta alu per 45 minuti. Sfilacciala a piccoli pezzetti con due forchette (da cui "pulled", che significa "strappato"). A piacimento, mescola con dell'altra salsa BBQ e condisci con sale.

Ci sei quasi!

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Preparazione in forno

4. Preparazione in forno

Scalda il forno statico a 130 °C (calore superiore e inferiore). Nel frattempo, scalda l'olio in una padella. Rosola la carne per ca. 6 minuti su ognuno dei due lati. Disponi la carne in un sacchetto tubolare per la cottura in forno, oppure imballala con la carta da forno. In seguito, avvolgi bene con la carta alu e adagia su una teglia foderata con carta da forno. Cuoci la carne al centro del forno per 5-7 ore, finché raggiunge una temperatura a cuore di 90–95 °C. Sforna e lascia riposare a temperatura ambiente per 45 minuti. Sfilaccia a piccoli pezzetti con due forchette. A piacimento, mescola con dell'altra salsa BBQ e condisci con sale.