Pulled beef

1. Faire mariner la viande

   1. Faire mariner la viande

   Badigeonner la viande de tous les côtés avec env. 150 g de sauce BBQ. L'envelopper dans du film alimentaire et laisser mariner au moins 12 h au réfrigérateur.

C'est pas fini

2. Amener la viande à température ambiante

   2. Amener la viande à température ambiante

   Sortir la viande du réfrigérateur 2 h avant la préparation et la laisser revenir à température ambiante.

3. Préparation sur le gril

   3. Préparation sur le gril

   Préchauffer le gril à température maximale. Saisir la viande à feu vif env. 6 min de chaque côté. Ensuite, bien l'envelopper dans une feuille d'aluminium. Abaisser la température à 130 °C. Faire cuire la viande 5-7 h à chaleur indirecte jusqu'à ce que la température à cœur atteigne 90-95 °C. Retirer la viande du gril, la laisser reposer emballée env. 45 min à température ambiante. Effilocher la viande à l'aide de deux fourchettes. La mélanger avec un peu de sauce BBQ si désiré et rectifier l'assaisonnement en sel.

Presque au bout

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4. Préparation au four

Préchauffer le four à 130 °C, chaleur de voûte et de sole. Entre-temps, faire chauffer l'huile dans une poêle. Saisir la viande env. 6 min de chaque côté à feu vif. La mettre dans un sac de cuisson ou l'envelopper dans du papier sulfurisé, puis bien l'emballer dans une feuille d'aluminium et la déposer sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Faire cuire 5-7 h au milieu du four jusqu'à ce que la température à cœur atteigne 90-95 °C. Retirer la viande du four, la laisser reposer emballée env. 45 min à température ambiante. Effilocher la viande à l'aide de deux fourchettes. La mélanger avec un peu de sauce BBQ si désiré et rectifier l'assaisonnement en sel.