Pulled Beef

1. Fleisch marinieren

   1. Fleisch marinieren

   Fleisch rundherum mit ca. 150 g BBQ-Sauce bestreichen, in Frischhaltefolie einwickeln. Mindestens 12 Stunden im Kühlschrank marinieren.

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2. Fleisch temperieren

   2. Fleisch temperieren

   Fleisch 2 Stunden vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und Raumtemperatur annehmen lassen.

3. Zubereitung auf dem Grill

   3. Zubereitung auf dem Grill

   Grill auf höchste Stufe vorheizen. Fleisch beidseitig je ca. 6 Minuten scharf anbraten. Anschliessend gut in Alufolie einpacken. Hitze auf 130 °C reduzieren. Fleisch bei indirekter Hitze 5–7 Stunden garen, bis eine Kerntemperatur zwischen 90 und 95 °C erreicht ist. Fleisch vom Grill nehmen, eingepackt bei Zimmertemperatur 45 Minuten ruhen lassen. Mit zwei Gabeln in kleine Stücke zupfen (pullen). Nach Wunsch mit mehr BBQ-Sauce vermischen und mit Salz abschmecken.

Fast fertig

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Zubereitung im Ofen

4. Zubereitung im Ofen

Backofen auf 130 °C Grad Unter-/Oberhitze vorheizen. Inzwischen Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Fleisch beidseitig je ca. 6 Minuten scharf anbraten. Fleisch in einen Bratschlauch geben oder in Backpapier einschlagen. Danach gut in Alufolie einpacken und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. In der Ofenmitte 5–7 Stunden garen, bis eine Kerntemperatur zwischen 90 und 95 °C Grad erreicht ist. Aus dem Ofen nehmen, eingepackt bei Zimmertemperatur 45 Minuten ruhen lassen. Mit zwei Gabeln in kleine Stücke zupfen (pullen). Nach Wunsch mit mehr BBQ-Sauce vermischen und mit Salz abschmecken.