Minestra di coda di bue

1. 1.

   Tagliate le verdure a dadini. Condite la carne con sale e pepe.

Si continua così
2. 2.

   Scaldate il burro per arrostire in una brasiera e rosolatevi la carne per ca. 5 minuti. Aggiungete i dadini di verdura e rosolateli brevemente con la carne. Unite il concentrato di pomodoro, il miele e la paprica e continuate la cottura finché il miele caramella. Sfumate con il vino e fate ridurre della metà. Unite il brodo, i chiodi di garofano e la foglia d’alloro. Mettete il coperchio e lasciate sobbollire la minestra a fuoco basso per 2 -3 ore. La carne deve staccarsi dalle ossa.

3. 3.

   Togliete la carne dal brodo. Staccatela dalle ossa e sfilacciatela.

4. 4.

   Filtrate il liquido con uno colino a maglie fini. Tritate il prezzemolo.

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5.

Scaldate il burro in un tegame e rosolate la farina mescolandola per ca. 2 minuti. Incorporate il brodo mescolando energicamente e fatelo sobbollire per ca. 5 minuti finché lega. Aggiungete i pezzetti di carne. Condite con sale, pepe e la salsa Worcestershire.