Minestra di barbabietole alla panna acidula con croccantini di semi di papavero

1. 1.

   Preriscalda il forno statico a 170 °C. Monda le barbabietole e tagliale a dadini. Togli con il pelapatate 1–2 strisce di scorza di limetta. Rosolale nell’olio unitamente agli scalogni e allo zenzero. Spegni con il brodo. Aggiungi le barbabietole. Metti il coperchio e cuoci per 40 minuti. Togli le scorze di limetta. Riduci il resto in purea.

Si continua così
2. 2.

   Spiana la pasta (spessore 2 mm) su una superficie lievemente infarinata. Sistemala su una teglia foderata con carta da forno. Bucherella la pasta con una forchetta, tagliala a pezzetti con il tagliabiscotti. Cuoci al centro del forno per circa 10 minuti. Toglila dal forno e aumenta la temperatura a 220 °C. Cospargi la pasta precotta con semi di papavero e zucchero a velo. Cuoci il tutto per ca. 3 minuti. Lascia raffreddare.

Ci sei quasi!
3. 3.

   Porta a ebollizione la minestra di barbabietole prima di servire. Mescola la panna acidula e aggiungila quasi tutta alla minestra. Frulla bene con il frullatore a immersione. Insaporisci con sale e pepe di Cayenna. Servi la minestra. Decorala con la panna acidula restante e i germogli. Servi separatamente i croccantini ai semi di papavero.

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