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Kimchi di cavolo rosso e barbabietole

Name: Kimchi di cavolo rosso e barbabietole
Total time: 197 h
Yield: Per 2 vasi per conserve da 5 dl
Cuisine: Corea
Ingredients: 500 g di cavoli rossi; 150 g di sale marino; 1 l d’acqua; 1 cipolla rossa; 130 g di barbabietola cruda; 40 g di cranberry secchi; 1.8 dl d’acqua, fredda; 1.5 cucchiai di farina di riso, ca. 15 g; 70 g di gochugaru, peperoncino in polvere coreano, o di peperoncino in polvere; 5 spicchi d’aglio; 20 g di zenzero; 10 g di zucchero; 2 cucchiai di salsa di pesce

Tempo totale: 197 h • Preparazione: ca. 1 ora

Valori nutrizionali vaso per conserve: energia 290 kcal • proteine 13 g • grassi 6 g • carboidrati 64 g

La versione coreana dei crauti preparata con cavolo rosso e barbabietola. I cranberry donano a questa rivisitazione del kimchi una nota fruttata e terrosa.

Ingredienti

Conserve

Per

vasi per conserve da 5 dl

Per 2 vasi per conserve da 5 dl

- 500 gdi cavoli rossi
- 150 gdi sale marino
- ca. 1 ld’acqua
- 1cipolla rossa
- 130 gdi barbabietola cruda
- 40 gdi cranberry secchi

Pasta aromatica
- 1,75 dld’acqua, fredda
- 1½ cucchiaidi farina di riso, ca. 15 g
- 70 gdi gochugaru, peperoncino in polvere coreano, o di peperoncino in polvere
- 5spicchi d’aglio
- 20 gdi zenzero
- 10 gdi zucchero
- 2 cucchiaidi salsa di pesce

Alla lista della spesa

Come procedere

Fonte: https://migusto.migros.ch/it/ricette/kimchi-di-cavolo-rosso-e-barbabietole/133315

Cucinato

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Consigli utili

Indossate guanti di gomma prima di massaggiare il cavolo con la pasta aromatica molto piccante.
In frigorifero il kimchi si conserva per 6 mesi. Il sapore diventa sempre più intenso e acidulo.
La farina di riso può essere sostituita con l'amido di mais.
Per accelerare il processo di fermentazione, aggiungete alla miscela di cavolo cinese 1-2 cucchiai di succo di crauti.
Congelata la pasta aromatica si conserva per ca. 3 mesi.

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just4fun3

3 anni fa

Primo kimchi fatto in casa. Molto saporito 😋

(Traduzione automatica)

Ospite

7 anni fa

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Laktosefrei

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Winter

Korea

Cucinato

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Preparazione:ca. 1 ora

ammollo: 3 - 4 ore

fermentazione:almeno 5 giorni

riposo: 2 - 3 giorni

Tempo totale:

197 h

1.
Dimezzate il cavolo rosso ed eliminate il tronco. Tagliate il cavolo a spicchi grossolani, poi a striscioline.

Si continua così

2.
In una grande scodella versate l'acqua e il sale. Aggiungete il cavolo, mescolate bene e impastate leggermente le foglie con la salamoia. Il cavolo dev'essere appena coperto d'acqua, se necessario aggiungetene un po'. Lasciate che il cavolo si ammorbidisca per 3-4 ore.
3.
Tagliate la cipolla ad anelli sottili, la barbabietola, con una mandolina, a fettine sottili. Mettete entrambe da parte.
4.
Nel frattempo, per la pasta aromatica mescolate la farina di riso con l'acqua in un padellino. Portate lentamente la miscela a ebollizione, finché il liquido lega. Togliete il padellino dal fuoco e lasciate raffreddare. Mescolate il liquido con il gochugaru e lasciate riposare per ca. 20 minuti.

Cucinato

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5.

Tritate grossolanamente l'aglio e lo zenzero, poi riduceteli in purè con il tritatutto.

6.

Scolate il cavolo e rimettetelo nella scodella. Aggiungete molta acqua fredda e risciacquate bene. Scolate e ripetete questo procedimento per due volte. Il cavolo dovrebbe essere sempre un po' salato di gusto. Fatelo sgocciolare bene e strizzatelo.

7.

Mescolate la pasta aromatica con l'aglio, lo zenzero, lo zucchero e la salsa di pesce.

8.

Mescolate il cavolo, la cipolla e la barbabietola con la salsa e trasferite in una scodella. Mescolate bene il tutto e spalmate bene la marinata su tutte le foglie.

9.

Sciacquate vasi e coperchi con acqua bollente, poi lasciateli sgocciolare.

10.

Accomodate il kimchi nei vasi, facendo attenzione che non rimangano bolle d'aria, lasciando ca. 2 cm dal bordo. Schiacciate bene. Coprite il vasetto con la pellicola trasparente e sigillate con il coperchio. Lasciate riposare il kimchi in un luogo buio a temperatura ambiente per 2-3 giorni, finché non si sono formate delle bollicine.

Ci sei quasi!

11.

Togliete il coperchio e sollevate la pellicola per permettere al gas di uscire. Sigillate nuovamente e lasciate fermentare in frigo per almeno 5 giorni, assaggiando ogni giorno il kimchi per controllare che abbia raggiunto il grado di fermentazione desiderato.