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Insalata vegana di patate e ortaggi

Name: Insalata vegana di patate e ortaggi
Total time: 30 min
Yield: Per 4 persone
Cuisine: Europa
Ingredients: 500 g di patate piccole; sale; 300 g di fagiolini verdi; 0.5 limone; 1 mazzetto d’erbe aromatiche miste per insalata; 1 spicchio d'aglio; 2 cucchiai di senape granulosa; 150 g di alternativa vegana allo yogurt, ad es. vegurt soia; pepe; paprica dolce; 250 g di cetrioli snack; 2 finocchi

Tempo totale: 30 min. • Preparazione: ca. 30 minuti

Valori nutrizionali persona: energia 210 kcal • proteine 9 g • grassi 3 g • carboidrati 33 g

L'abbinamento di patate, fagiolini verdi, cetrioli e finocchi dà vita a un piatto leggero o un contorno vegano da servire con una deliziosa salsa alle erbe.

Ingredienti

Piccolo pasto

Per

persone

Per 4 persone

- 500 gdi patate piccole, ad es. patate novelle
- sale
- 300 gdi fagiolini verdi
- ½limone
- 1 mazzettod’erbe aromatiche miste per insalata, ad es. prezzemolo, aneto e basilico
- 1spicchio d'aglio
- 2 cucchiaidi senape granulosa
- 150 gdi alternativa vegana allo yogurt, ad es. vegurt soia
- pepe
- paprica dolce
- 250 gdi cetrioli snack
- 2finocchi

Alla lista della spesa

Come procedere

Fonte: https://migusto.migros.ch/it/ricette/insalata-vegana-di-patate-e-ortaggi/19468999

Cucinato

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Consigli utili

I fagiolini verdi contengono la fasina. Per poterli consumare si devono lessare per almeno 10 minuti.
A piacere completa la salsa con un filo d'olio d'oliva.

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Preparazione:ca. 30 minuti

Tempo totale:

30 min.

1.
Lessa le patate in acqua salata. Fai bollire i fagiolini in abbondante acqua salata per almeno 10 minuti, scolali e passali sotto l'acqua fredda. Nel frattempo, grattugia un po' di scorza di limone e spremi il succo. Metti qualche rametto di erba aromatica da parte per guarnire e con un frullatore a immersione frulla il resto delle erbe con la scorza e il succo di limone, l'aglio, la senape e l'alternativa allo yogurt. Condisci con sale, pepe e paprica.

Ci sei quasi!

2.
Taglia a fette le patate e i cetrioli, i finocchi a spicchi sottili. Dimezza i fagiolini a seconda della grandezza. Mescola le verdure con la salsa e guarnisci con le erbe messe da parte.