Insalata orientale di lenticchie con cachi

1. 1.

   Lessa le lenticchie in acqua per ca. 25 minuti. Scolale, passale sotto l’acqua fredda e falle sgocciolare bene.

Ci sei quasi!
2. 2.

   Nel frattempo, elimina il picciolo dei cachi, tagliali a metà e poi a spicchi. Pela le barbabietole e tagliale a fettine sottilissime con una mandolina. Dimezza la melagrana e sgranala sotto l’acqua corrente. Trita finemente lo scalogno, la menta e il prezzemolo. Mescola il tutto con le lenticchie, l’aceto e l’olio. Condisci con sale e pepe. Servi con la portulaca. Accompagna con una focaccia.

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