Insalata di asparagi crudi e finocchio

1. 1.

   Pelate la metà inferiore del gambo degli asparagi verdi e spuntateli. Pelate il gambo degli asparagi bianchi a partire dalla testa in giù e spuntateli. Ad entrambe le varietà d'asparagi, tagliate ca. 3 cm della testa e dimezzate per il lungo. Tagliate i gambi rimasti a fettine oblique di ca. 5 mm. Affettate finemente i finocchi con la mandolina.

Si continua così
2. 2.

   Tostate i pinoli senza grassi in una padella antiaderente. Unite l'aglio spremuto ai pinoli ancora caldi. Mescolate il tutto e lasciate raffreddare.

Ci sei quasi!
3. 3.

   Grattugiate finemente la scorza di limone. Tagliate le foglie di menta a striscioline sottili. Mescolate gli asparagi e i finocchi con la scorza e il succo di limone, l'olio, i pinoli e la menta. Insaporite con sale e pepe. Fate riposare per ca. 10 minuti. Accompagnate con pane ai semi.

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