Fiorentina con burro alle erbe

1. 1.

   Per il burro alle erbe, staccate gli aghi di rosmarino dai rametti. Tritateli con il cerfoglio. Mescolate bene il trito con il burro. Condite con il succo di limone, sale e pepe. Mettete in frigo il burro fino al momento dell’uso.

Si continua così
2. 2.

   Togliete la carne dal frigo 30 minuti prima della cottura.

3. 3.

   Scaldate il grill a fuoco medio. Prima di cuocere la carne, sfregatela con un po’ di fleur de sel, distribuite qualche rametto di timo sulle bistecche e grigliatele da entrambi i lati (al sangue ca. 14 minuti, rosa ca. 22 minuti, ben cotta ca. 30 minuti).

4. 4.

   Togliete la carne dal grill. Avvolgetela nella carta alu e fatela riposare per ca. 5 minuti.

Ci sei quasi!

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5.

Tagliate la carne a fette di traverso rispetto al senso delle fibre. Servitela in piatti caldi. Cospargetela di fleur de sel e servitela con il burro alle erbe.