Filetto di tacchino in manto di erbe

Consigli utili

• BUONO A SAPERSI Per raccogliere succo e marinata Che sia alimentato a carbonella o a gas, ogni grill dovrebbe possedere una vaschetta raccogligocce – specie per la cottura di alimenti succosi. La vaschetta raccoglie marinata, grasso e succo prima che finiscano nella brace, evitando in tal modo l’emissione di odori pungenti e sostanze nocive che possono generarsi durante la combustione. Con la cottura indiretta, la vaschetta può essere riempita d’acqua e collocata sotto la griglia. L’aria s’impregna di umidità, intensificando il sapore degli alimenti grigliati. Alcuni modelli di grill posseggono una vaschetta raccogligocce incorporata oppure la stessa fa parte della dotazione standard. In caso contrario è possibile utilizzare una semplice vaschetta d’alluminio. Chi utilizza il grill assiduamente farebbe bene a procurarsene una in acciaio inox.
• Il calore alto (220-280 °C) è adatto alla cottura diretta: gli alimenti vengono messi sulla griglia direttamente sulla fonte di calore (brace). A calore medio (180–220 °C) si griglia o si arrostisce a fuoco indiretto; gli alimenti non devono essere posti direttamente sulla brace e il coperchio del grill è abbassato.