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Tempo totale: 1 h 40 min. • Preparazione: ca. 15 minuti
Valori nutrizionali persona: energia 450 kcal • proteine 42 g • grassi 28 g • carboidrati 6 g
La cottura di questo filetto di salmone prevede l'utilizzo della tavoletta di cedro, che garantisce una cottura delicata e un'affumicatura intensa.
Per 4 persone
Fonte: https://migusto.migros.ch/it/ricette/filetto-di-salmone-su-legno-di-cedro/116721
Il calore alto (220-280 °C) è adatto alla cottura diretta: gli alimenti vengono messi sulla griglia direttamente sulla fonte di calore (brace). A calore medio (180–220 °C) si griglia o si arrostisce a fuoco indiretto; gli alimenti non devono essere posti direttamente sulla brace e il coperchio del grill è abbassato.
Metti a bagno nell’acqua la tavoletta di legno per ca. 1 ora. Scalda il grill a 200 °C.
Nel frattempo, nel mortaio pesta l’aglio con il sale, fino a ottenere una pasta. Unisci la scorza d’arancia finemente grattugiata. Aggiungi la salsa di soia e il miele e amalgama il tutto.
Asciuga la tavoletta di legno tamponandola. Adagiaci il filetto di salmone dal lato della pelle. Spennella il pesce con la marinata. Sistema sulla griglia la tavoletta di legno con il pesce. Griglia a fuoco medio indiretto per ca. 25 minuti, finché il salmone raggiunge una temperatura interna di 50 °C.
Con un coltello affilato, taglia il salmone a fette spesse direttamente sulla tavoletta. A piacimento, servi con yogurt ai ravanelli, composta di patate al wasabi o hummus ai capperi.
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DrBeat
6 anni fa
Ospite
7 anni fa
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