Filetto di maiale marinato in rosso

Consigli utili

• IL CONSIGLIO DEL VOSTRO MACELLAIO DI FIDUCIA Filetto di tacchino, vitello, maiale o manzo? Per natura, le punte di qualsiasi filetto sono più sottili. Affinché la carne cuocia uniformemente sulla griglia, ripiega le punte e legale lungo il filetto con dello spago da cucina. In questo modo la carne ha lo stesso spessore su tutta la lunghezza e la coda non sarà secca o carbonizzata quando la parte centrale è cotta al punto giusto.
• BUONO A SAPERSI La marinatura conferisce alla carne una colorazione rossastra. Grigliandola, la tonalità si scurisce lievemente e il sapore terroso dolciastro della marinata di barbabietole si sviluppa appieno.
• Il calore alto (220-280 °C) è adatto alla cottura diretta: gli alimenti vengono messi sulla griglia direttamente sulla fonte di calore (brace). A calore medio (180–220 °C) si griglia o si arrostisce a fuoco indiretto; gli alimenti non devono essere posti direttamente sulla brace e il coperchio del grill è abbassato.