Filetto di maiale in manto di pancetta e basilico

1. 1.

   Togliete il filetto dal frigo ca. 30 minuti prima della preparazione.

Si continua così
2. 2.

   Adagiate le fette di pancetta sovrapponendole leggermente sul piano di lavoro. Mescolate il pesto con il pangrattato.

3. 3.

   Fate un’incisione profonda ca. 1 cm lungo il filetto. Riempite il taglio con la massa al pesto. Distribuite l’eventuale resto sulla pancetta. Accomodate il filetto sulla pancetta e avvolgetelo nelle fette. Fissate con spago da cucina.

4. 4.

   Scaldate il grill a 250 °C. Rosolate il filetto sul grill da tutti i lati per ca. 5 minuti. Proseguite a fuoco indiretto per ca. 15 minuti, finché la temperatura interna raggiunge ca. 65 °C. Contemporaneamente, mettete da parte alcune foglie di basilico. Riducete in purea il basilico restante con l’olio e l’aglio. Versate la purea e i pomodori in una vaschetta di alluminio. Accomodatela accanto al filetto e grigliate per ca. 10 minuti. Condite con sale e pepe.

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