Filetto di maiale al forno

1. 1.

   Per il burro aromatizzato, grattugia finemente il rafano. Trita finemente il prezzemolo. Mescola entrambi con il burro e il succo di limone. Condisci con fleur de sel e pepe. Copri il burro e lascialo indurire in frigo.

Si continua così
2. 2.

   Pela le pastinache e le barbabietole. Fai delle incisioni lungo tutta la superficie a distanza di ca. 2 mm una dall'altra, senza però tagliare gli ortaggi fino in fondo.

3. 3.

   Disponili su una teglia e spennellali con tre quarti dell'olio, poi condiscili con fleur de sel e pepe. Aggiungi qualche foglia di timo. Scalda il forno ventilato a 200 °C. Cuoci le verdure al centro del forno per ca. 35 minuti.

4. 4.

   Dopo ca. 20 minuti di cottura delle verdure, sala e pepa la carne. Rosolala in un tegame per 5 minuti su tutti i lati poi accomodala sulla teglia tra le patate. Continua la cottura per 10 minuti.

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5.

Sforna il filetto, coprilo con la carta alu e lascialo riposare per 5 minuti. Tieni in caldo le verdure nel forno spento.