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Tempo totale: 2 h 35 min. • Preparazione: ca. 30 minuti
Valori nutrizionali persona: energia 910 kcal • proteine 72 g • grassi 49 g • carboidrati 33 g
Il filetto di manzo avvolto nella pasta sfoglia con prosciutto crudo e funghi è un piatto classico e festivo che richiede un po' di dimestichezza in cucina. Ma il risultato farà furore.
Per 4 persone
Fonte: https://migusto.migros.ch/it/ricette/filetto-alla-wellington/19443807
Le spugnole non devono mai essere consumate crude e vanno sempre cotte per almeno 20 minuti. Solo in questo modo si possono ridurre alcune sostanze contenute nei funghi che possono causare intolleranze.
Condite il filetto di manzo con sale e pepe. Scaldate l'olio in una padella e rosolate il filetto su tutti i lati. Toglietelo dalla padella e lasciatelo intiepidire su una griglia. Mettete la padella da parte.
Ammorbidite le spugnole in acqua tiepida. Sminuzzate finemente gli scalogni, tritate gli champignon molto fini e tritate il prezzemolo. Estraete le spugnole dall'acqua, strizzatele e sminuzzatele finemente.
Scaldate l'olio nella padella messa da parte e soffriggetevi gli scalogni e le spugnole per 5 minuti. Unite gli champignon e l vino bianco lasciate sobbollire per ca. 15 minuti, fino a completa riduzione del liquido. Unite il prezzemolo. Lasciate raffreddare la massa, poi incorporate l'impasto di vitello, l'uovo e il cognac. Mescolate bene e condite con sale, pepe e paprica.
Srotolate la pasta sfoglia e ritagliate una striscia di ca. 5 cm su un lato corto della pasta. A piacere ritagliate dalla striscia delle forme per decorare oppure dividete la striscia in striscioline e mettete in frigo.
Distribuite le fette di prosciutto leggermente sovrapposte una sull'altra al centro della pasta da sinistra a destra per il lungo. Poi distribuite due terzi della farcia sul prosciutto e infine accomodate il filetto sul lato destro della sfoglia. Spalmate il resto della farcia sulla carne.
Spennellate di tuorlo i bordi della pasta sfoglia. Arrotolate ben stretto il filetto nella pasta. Sigillate le estremità. Disponete il filetto impacchettato con l'apertura rivolta verso il basso su una teglia foderata con carta da forno.
Spennellate tutt'intorno con il tuorlo e decorate con le strisce o le forme di pasta messe da parte. Spennellate con il tuorlo anche le decorazioni. Mettete il filetto in frigo per 30 minuti.
Scaldate il forno statico a 200 °C. Infilzate un termometro per la carne nel punto più alto del filetto e cuocetelo al centro del forno per 30–35 minuti. La temperatura al cuore del filetto dev'essere di 50–55 °C.
Prima di affettare la carne, lasciate riposare il filetto per ca. 5 minuti, poi affettate e servite con un contorno di verdure.
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In sintesi...
Sehr leckeres Gericht, einfach zuzubereiten, jedoch etwas aufwendig. Morcheln und Schinken können weggelassen werden. Insgesamt sehr positiv bewertet!
Generato automaticamente
Bepsli
9 mesi fa
Migusto-Team
9 mesi fa
ruchron
10 mesi fa
Migusto-Team
10 mesi fa
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