Beef Wellington

1. 1.

   Per la farcia, trita finemente la cipolla, i funghi e il prezzemolo. Scalda l'olio in padella, soffriggici le cipolle, unisci i funghi e continua la cottura, fino a completa evaporazione del liquido. Aggiungi il prezzemolo e condisci con sale e pepe. Fai raffreddare il composto e riducilo in purea con il frullatore a immersione.

Si continua così
2. 2.

   Condisci il filetto di manzo con sale e pepe. Dimezza i peperoncini per il lungo e schiaccia grossolanamente l'aglio. Scalda l'olio in padella e aggiungi i peperoncini, l'aglio e il filetto. Rosola la carne a fuoco alto per ca. 3 minuti. Estrai il filetto dalla padella e lascialo raffreddare su una griglia da cucina. Sfuma il liquido che si è formato in padella con il fondo e il porto. Fai cuocere la salsa a fuoco alto, finché non si è ridotta della metà.

3. 3.

   Adagia la pasta sfoglia sulla superficie di lavoro e ritaglia una striscia larga 5 cm sul lato sinistro. Tagliala a striscioline e mettile in frigo. Distribuisci il prosciutto al centro della pasta sfoglia sovrapponendo leggermente le fette. Spalma metà della farcia ai funghi sul prosciutto e adagia il filetto sul lato più corto della pasta sfoglia. Spalma il resto della farcia sul filetto. Spennella i lati della pasta con poco tuorlo, poi avvolgi ben stretto il filetto nella pasta. Sigilla le estremità. Sistema il filetto impacchettato con l'apertura rivolta verso il basso su una teglia foderata con carta da forno. Spennella tutt'attorno con il tuorlo d'uovo. Adagia le striscioline di pasta sul filetto impacchettato premendo un poco per fissarle e poi spennellale con il tuorlo d'uovo. Metti in frigo per 30 minuti.

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